Mes p'tits choux

Publié le 1 Novembre 2012

Mes p'tits choux

Samedi dernier nous étions invités à un anniversaire et on m'a demandé de préparer un dessert. J'ai opté pour les choux au chocolat. Je suis partie sur la base de pâte à choux de Christophe Felder et sur ma recette de crème pâtissière au chocolat... Il semblerait que tout le monde ait apprécié puisqu'il n'en restait plus un seul!

Recette pour 40 choux environ

Ingrédients pour la pâte:

- 140 g de farine

- 125 g de lait

- 125 g de beurre

- 5 g de sel

- 5 g de sucre

- 110 g de beurre

- 5 à 6 oeufs de taille moyenne

Ingrédients pour la crème au chocolat :

- 90 cl de lait entier

- 3 cuillères à café de vanille liquide

- 270 g de sucre en poudre

- 9 jaunes d'oeufs

- 90 g de Maïzena

- 75 g de cacao amère en poudre (j'utilise du Van Houtten, c'est vraiment le meilleur)

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez à ébullition la vanille, le lait et 150 g de sucre en poudre.

Dans un saladier, mélangez énergiquement avec un fouet les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la Maïzena.

Dès que le lait bout, ajoutez-le doucement au mélange oeufs + sucre. Mélangez bien avant de remettre le tout sur le feu.

Faites bouillir quelques minutes sans arrêter de mélanger. La crème doit épaissir.

Hors du feu ajoutez le cacao et mélangez bien. La crème doit être bien lisse.

Laissez-la refroidir au frigo. (Pendant ce temps, préparez la pâte à choux)

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four entre 170°C et 180°C, en chaleur tournante.

Dans une casserole, chauffez sur feu doux : le lait, l'eau, le sucre et le beurre.

Dès le premier bouillon, arrêtez de faire chauffer.

Versez la farine tamisée, en une seule fois, dans la casserole.

Sur feu moyen, incorporez la farine en remuant énergiquement durant 2 minutes avec une spatule : il faut que la pâte se dessèche.

Versez la pâte chaude dans un récipient. Cassez dessus le premier oeuf et travaillez vigoureusement avec la spatule. Dès qu'il est complètement absorbé et que la pâte est bien lisse, ajoutez le deuxième oeuf. Recommencez la même opération jusqu'au cinquième oeuf. Cassez le sixième oeuf dans un bol et battez-le à l'aide d'une fourchette. (Cette partie de la recette est très importante, il faut vraiment que l'oeuf soit bien incorporé avant de casser le deuxième, sinon vous obtiendrez une pâte trop liquide qui ne gonflera pas au four).

A partir de ce moment, observez bien la consistance de votre pâte. Elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée. Si elle est un peu trop épaisse, ajoutez un peu d'oeuf battu. Elle doit former un ruban.

Sur une plaque de four beurrée et farinée (ou avec du papier sulfurisé), formez des petites boules de pâte de 2 cm de diamètre avec une poche à douille. Espacez-les bien car les choux gonflent beaucoup. Passez de l'oeuf battu sur chaque chou à l'aide d'un pinceau et aplatissez-les légèrement avec le dos d'une fourchette. Puis enfournez en chaleur ventilée pendant 25 à 30 minutes. (N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson!)

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, garnissez-en les choux à l'aide d'une poche à douille et d'une douille à fourrer (ou d'une seringue à pâtisserie).

BON APPETIT!

Préparation de la pâte à chouxPréparation de la pâte à chouxPréparation de la pâte à choux
Préparation de la pâte à chouxPréparation de la pâte à choux
Préparation de la pâte à chouxPréparation de la pâte à choux
Préparation de la pâte à chouxPréparation de la pâte à choux

Préparation de la pâte à choux

Mes p'tits choux

Rédigé par Stéphanie

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Commenter cet article

Stèf 01/11/2012 12:06

Explication pour remplir ma poche à douille... Ce que je fais c'est que je mets ma poche à douille dans un shaker (moi j'ai le Tupp et pour ça il est parfait) et je rabats les bords vers l'extérieur. Ensuite il ne reste plus qu'à mettre la pâte à l'intérieur soit avec une maryse, soit avec une corne de pâtissier. Du coup, ça évite d'en avoir plein les doigts et plein le plan de travail!
Voila Sandra ;-)

Sandra 01/11/2012 12:19

Merci j y avais pense mais je n avais pas de récipient assez haut . Va falloir que je passe une commende chez tupp