Mousse chocolat - caramel au beurre salé

C'est le week end, il fait froid... et j'avais envie d'être gourmande.

La recette d'aujourd'hui va ravir les amateurs de chocolat. Presque pas de sucre (sauf dans le caramel) pour cette recette où on retrouve vraiment tout l'arôme du cacao. Je vous donne la recette pour 8 grosses verrines.

Ingrédients pour la mousse :

- 350 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'utilise le Lindt)

- 30 g de beurre salé (Paysan Breton)

- 6 oeufs frais

- 25 cl de crème fleurette (très froide)

- 2 sachets de sucre vanillé

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

- 300 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 25 cl de crème fleurette

- 80 g de beurre salé coupé en petits dés

- 1 pincée de sel de Guérande

Commencez par préparer le caramel en faisant fondre dans une casserole, le sucre et l'eau. La cuisson doit se faire sur feu doux ( c'est assez long, mais ça vaut le coup!).

Dès que votre caramel commence à brunir, mélangez-le à la cuillère en bois afin d'obtenir une texture homogène.

Ensuite, ajoutez la crème fleurette (attention, ça fait des bulles) et laissez réduire ce mélange quelques minutes.

Lorsque le mélange est homogène, retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants.

Quand le mélange est tiède, ajoutez-y les dés de beurre salé et le sel de Guérande.

Laissez refroidir dans un récipient, puis placez-le au frigo.

Vous pouvez commencer la mousse au chocolat...

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Quand tout est fondu, retirez le mélange du feu et ajoutez-y les jaunes d'oeufs un à un.

Réservez les blancs dans un récipient.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique (ou du SpeedyChef pour les Tuppettes :-) )

A la maryse, incorporez délicatement les oeufs en neige au mélange chocolat-beurre-jaunes d'oeufs.

Montez votre crème fleurette en chantilly, toujours à l'aide du batteur électrique. Dès qu'elle commence à prendre ajoutez-y les deux sachets de sucre vanillé.

A la maryse, ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat-beurre-jaunes d'oeufs et blancs en neige.

Pour le dressage, j'utilise deux poches à douilles : une où je mets la mousse et l'autre le caramel.

Dans vos verrines, mettez un tiers de mousse au chocolat, un tiers de caramel au beurre salé et à nouveau un tiers de mousse.

Vous pouvez les décorer avec une pincée de sel de Guérande.

Astuce : malgré une vieille habitude que nous avons tous et toutes, il n'est pas nécessaire d'ajouter une pincée de sel quand vous battez vos blancs en neige. Effectivement, le sel permet de casser l'albumine du blanc et de ce fait il monte plus vite, mais du coup, il va perdre beaucoup d'eau par la suite, ce qui va réduire votre masse finale de blancs.