Mini-tartelettes au citron meringué

Me revoilà... Je boude un peu ma cuisine en ce moment : la fatigue, les fêtes, le stress... Mais il y a une tradition dans notre famille. Le 1er de l'an au soir, c'est rendez-vous chez ma grand-mère. Et comme je ne peux pas arriver les mains vides, je me suis lancée dans des petites mignardises... C'est vite fait, c'est bon et ça en jette! Vous remarquerez sur les photos la présence d'un apprenti fort intéressé... :-)

La recette est pour environ 56 mini-tartelettes (soit une grande tarte!)

Pour la pâte sablée, il vous faut :

- 125g de beurre mou

- 125g de sucre glace

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 1 citron

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre glace et l'oeuf. Ajoutez ensuite le zeste de citron et la moitié du jus. Pour finir ajoutez la farine petit à petit. Rassemblez le tout en une boule. Filmez-la et placez-la une heure (minimum) au frigo.

Quand vous la sortez du frigo, il faut l'étalez assez finement. Moi j'utilise du sucre glace pour éviter qu'elle ne colle trop au plan de travail. Ensuite découpez des petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce et foncez votre moule à mini-tartelettes. Replacez les tartelettes au frigo pour une dizaine de minutes (ça évite que la pâte ne rétrécisse à la cuisson).

Puis piquez la pâte et cuisez-les 15 minutes à 175°C (à chaleur tournante).

Pour la crème de citron, il vous faut :

- 3 citrons et demi (le 1/2 qu'il vous reste de la pâte)

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de Maïzena

- 30 cl d'eau

- 25g de beurre

- 50g de sucre

Préparation de la crème au citron :

Prélevez les zestes et les jus des citrons et réservez-les dans un bol.

Dans une casserole, délayez la Maïzena avec l'eau. Ajoutez le beurre et portez le tout à ébullition.

Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les zestes, les jus, les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et le sucre.

Pour la meringue, il vous faut :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de sucre

Préparation de la meringue :

Battez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et remélangez vigoureusement.

Votre meringue est prête.

Dressage :

Mettez la crème au citron sur vos fonds de tartelettes puis déposer un petit tas de meringue (je le fais à la poche à douille, c'est plus joli).

Enfournez à 175°C pendant 20 minutes.