Brioches miel-vanille-amandes

Pour la première recette de l'année, j'ai voulu tester le beau joujou que j'ai reçu pour Noël. Et quoi de mieux qu'une pâte à brioche pour tester l'efficacité de la bête?

Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder (encore!) que j'ai un peu modifiée.

Attention le temps de préparation est long puisqu'il faut laisser la pâte lever plusieurs fois.

C'est parti!!!

Pour 18 petites brioches, il vous faut :

- 250 g de farine

- 30 g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 10 g de levure fraîche

- 3 oeufs

- 165 g de beurre à température ambiante

Pour la garniture, il vous faut :

- 100 g de miel

- 100 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 100 g de beurre

- 100 g d'amandes effilées

Pour la dorure, il vous faut :

- 1 oeuf entier

- 1 jaune d'oeuf

Mettez la levure (en premier), la farine, le sucre et le sel dans votre batteur.

Ajoutez les 3 oeufs et pétrissez cette pâte 2 à 3 minutes à faible vitesse.

Incorporez le beurre ramolli et coupé en petits dés. Pétrissez de nouveau : le pétrissage doit commencer à faible vitesse pour finir à vitesse moyenne et doit durer environ 10 minutes.

La pâte est prête lorsqu'elle devient élastique et qu'elle se décole du bord du batteur. Mettez la pâte en boule et couvrez le bol du batteur d'un torchon propre.

Laissez monter la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a bien monté, mettez-la sur votre plan de travail fariné et faites-en un gros boudin.

Mettez ce boudin au frigo pendant au moins une demi heure. Lorsque la pâte est bien froide, étalez-la sur une épaisseur d'environ 6 mm.

Dans cette pâte, découpez des cercles de 8 cm de diamètre (j'ai utilisé un bocal à confiture).

Placez ces cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les de film alimentaire. Laissez encore ces disques gonfler à température ambiante pendant 2 heures.

Pendant que les cercles gonflent, vous pouvez préparer la garniture.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fendez la gousse de vanille. Mettez les graines dans une casserole avec le miel et le sucre. Chauffez à feu moyen.

Incorporez le beurre tout en remuant avec une spatule et laissez bouillir 10 secondes. Versez les amandes et mélangez bien pour que toutes les amandes soient bien enrobées. Laissez refroidir cette préparation.

Dorez les cercles de pâte avec l'oeuf entier et le jaune. Puis déposez une cuillère à café du mélange au miel et aux amandes sur chaque cercle.

Enfournez les brioches pour 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez. Bon appétit!