Ile flottante façon Christophe Michalak

Publié le 26 Octobre 2012

Ile flottante façon Christophe Michalak

Bonjour à tous,

Voilà déjà quelques temps que je songeais à créer mon propre blog de pâtisserie... Mais comment faire? Par où commencer? Et surtout, est-ce que celà va vous plaire?

Je vais m'employer à vous proposer des recettes faciles et à répondre à toutes vos questions ou commentaires.

J'ai longuement hésité... quelle sera ma première recette? J'ai réfléchi, cherché, farfouillé...

Et un souvenir m'est revenu en mémoire... Je me revois à 7 ou 8 ans, debout sur une chaise dans la cuisine de mes parents. L'eau boue, mon père est à côté de moi et je suis réellement fière de mes toutes premières iles flottantes... même si elles sont toutes riquiquis!

Quelques années plus tard, j'ai arrêté de faire rétrécir les îles flottantes et c'est donc une recette inspirée du grand pâtissier Christophe Michalak que je vous propose.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

• 5 jaunes d'oeufs

• 140 g de sucre

• 50 cl de lait

• 10 cl de crème entière (30% de MG)

• 1 gousse de vanille

Pour le pralin :

• 120 g d'un mélange de noisettes, amandes, noix de pécan... (ce que vous préférez!)

• 45 g de sucre

• 45 g d'eau

Pour les oeufs en neige :

• 180 g de blancs d'oeufs frais

• 50 g de sucre (vanillé si possible)

Préparation :

On commence par la crème anglaise pour qu'elle ait le temps de refroidir.

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille (fendue et grattée) dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange bout, versez le sur le mélange jaunes+ sucre et mélangez le tout.

Remettez sur le feu. Le mélange doit épaissir mais sans bouillir (c'est important, sinon votre crème anglaise fera des grumeaux). Retirez du feu et laissez complètement refroidir avant de le mettre au frigo.

Maintenant on attaque le pralin. C'est facile de le faire soi-même et beaucoup plus économique.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante

Hachez le mélange de noix.

Dans une casserole, préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Quand le mélange bout, ajoutez-y le mélange de noix. Mélangez bien le tout et étalez-le sur une plaque de cuisson. Passez au four entre 10 et 15 minutes. Il faut surveiller la cuisson pour que ça ne brûle pas.

A la sortie du four, émiettez le pralin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, montez les blancs en neige. Dès qu'ils ont monté vous pouvez ajouter le sucre.

Prenez un moule à muffin silicone (ou un moule demi-sphère si vous en avez un) et remplissez les alvéoles d'oeufs en neige. A l'aide d'une spatule, enlevez le surplus.

Passez les oeufs en neige 2 ou 3 minutes au four, à 180°C, chaleur tournante.

Laissez refroidir et démoulez.

Roulez-les dans le pralin.

Pour le montage, il vous suffit de verser la crème anglaise dans un ramequin, de déposer une ile et de décorer avec une gousse de vanille.

Bon appétit!

J'attends vos commentaires avec impatience!

Ile flottante façon Christophe Michalak

Rédigé par Stéphanie

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Commenter cet article

Stèf 27/11/2012 00:18

Merci tat'! et oui au four ou au micro-ondes! bisous

KIKI 25/11/2012 22:57

elle est super belle cette île flottante. Je ne savais pas qu'on pouvait faire cuire les blancs en neige dans le four : comme quoi, on apprend toujours.
Et pour le pralin, je savais, et c'est vrai que c'est tellement facile à faire et beaucoup moins cher que lorsqu'on l'achète...
bisous et moi aussi, je te souhaite bonne chance pour ton blog et plein de visiteurs...

Cédric 27/10/2012 11:30

Recette goutée vendredi soir, trop bon...
Le vin aussi :-)

bexouille 26/10/2012 22:48

Cette recette me semble delicieuse va falloir que je me lance....bravo ma stephi et toutes mes felitations pour ton blog..et je te souhaite une pleine reussite dans cette belle initiative et bcp de bonheur a partager tes succulentes recettes....biz de bez......

Stèf 27/10/2012 00:36

Merci ma Bezouille...j'espère que le blog va marcher pour que je puisse un peu changer d'univers professionnel! Bisous