GATEAU MOUSSEUX AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARAMELISEES

Bonjour tout le monde !

En ce week-end de Pâques, je ne pouvais pas rester inactive. Me revoilà avec un gâteau absolument délicieux qui fera sensation sur vos tables de fêtes ou d’anniversaire. Je l’avais testé l’année dernière mais je l’ai modifié car je le trouvais trop sucré.

Vous m’en direz des nouvelles !

Petits conseils :

• Attention, la réalisation se fait en plusieurs étapes et est assez longue. Prévoyez une bonne journée de travail intensif en cuisine et une nuit entière de repos.
• Lisez bien la recette en entier avant de commencer et faites-vous la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.
• Si vous en avez le temps, vous pouvez préparer les pralinés feuilletés, le caramel au beurre salé et le gâteau la veille.
• Imprimez-vous la recette car elle est très longue, ça sera plus pratique en cuisine.
• Toutes les étapes ont été prises en photo, donc n’hésitez pas à regarder le diaporama à la fin de ma recette.

Travaillez bien !

ETAPE 1 : le gâteau

• 2œufs
• 250g de crème de marrons vanillée
• 100g de chocolat noir
• 80g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Mettez la crème de marron, le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie.

Quand le mélange est fondu et homogène, ajoutez-y les œufs et mélangez bien.

Versez le tout dans un cercle à pâtisserie (d’environ 16 cm) que vous aurez posé sur une plaque préalablement beurrée et farinée.

Enfournez pour 30 minutes.

Quand c’est prêt, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

ETAPE 2 : le caramel au beurre salé (vous pouvez le préparer la veille)

• 300g de sucre
• 2cs d’eau
• 25cl de crème liquide entière
• 80 de beurre
• Une pincée de fleur de sel

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre sur feux doux (cette étape prends du temps, n’essayez pas d’aller trop vite et d’augmenter le feu, vous risqueriez de faire brûler votre caramel). NE MELANGEZ SURTOUT PAS AVEC UN USTENSILE, si c’est nécessaire faites simplement « tourner » votre casserole.

Quand le caramel commence à roussir, vous pouvez prendre une spatule en bois et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit uniforme.

Ajoutez la crème (attention aux bouillons !) et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse et clair.

Retirez du feu et laissez tiédir (s’il reste des bouts de sucre qui n’ont pas fondu, vous pouvez passer le tout au chinois).

Quand le mélange est tiède, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Entreposez le tout au frigo pour 30 minutes.

(Vous n’aurez pas besoin de tout le caramel pour la recette… Gardez le reste pour garnir des crêpes, c’est un pur délice)

ETAPE 3 : les poires caramélisées

• 4 belles poires
• 6 cuillères à café de caramel au beurre salé
• 1 gousse de vanille

Epluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez le cœur.

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez-la.

Dans une poêle, faites fondre le caramel, les graines de vanille et 1 cuillère à soupe d’eau.

Mettez les poires dans la poêle et faites cuire à couvert pendant 5 minutes sur feu moyen. Au bout des 5 minutes, retournez les poires et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. S’il n’y a plus de caramel, vous pouvez rajouter de l’eau en cours de cuisson.

(Normalement, vous devez pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau très facilement. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.)

Mettez les poires sur le gâteau (que vous aurez posé sur un plat de service avec le cercle de pâtisserie), vous pouvez les couper si c’est nécessaire.

ETAPE 4 : la gelée de poire

• 4 poires
• 5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Epluchez les poires, coupez-les en 2 et détaillez-les en lamelles.

Mettez-les dans une casserole avec l’eau et la vanille et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Quand les poires sont cuites, ajoutez-y la gélatine égouttée et mixez le tout. Vous devez obtenir un coulis assez épais.

Versez ce coulis au-dessus des poires caramélisées et laissez prendre 2 heures au frigo.

ETAPE 5 : les pralinés feuilletés

• 30g de chocolat noir
• 100g de Pralinoise
• 20g de pralin
• 50g de crêpes dentelles

Mettez le chocolat et la Pralinoise à fondre au bain-marie.

Quand les chocolats sont fondus, ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles émiettées.

Versez le tout dans des petits moules en silicone (type mini-moules à cake ou mini-moules à financiers) et mettez au réfrigérateur pour que ça durcisse.

ETAPE 6 : la mousse au chocolat croustillante

• 150g de chocolat noir
• 6 œufs
• Les pralinés feuilletés refroidis

Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez-y les jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement (à la spatule) au chocolat fondu.

Concassez les pralinés feuilletés et ajoutez-les à la mousse.

Remettez le cercle de pâtisserie autour du gâteau en augmentant le diamètre (environ 18cm).

Versez la mousse sur le gâteau et laissez prendre au frais pendant 12 heures.

ETAPE 7 : le glaçage

• 50g de crème liquide entière
• 50g de chocolat noir
• 30g de sucre glace

Versez le sucre glace et la crème liquide dans une casserole. Mélangez bien et ajoutez le chocolat.

Mettez le tout à fondre au bain-marie.

Lorsque le mélange est homogène, versez cette préparation sur la mousse au chocolat et laissez prendre au frigo.

ETAPE 8 : la décoration

• 2 paquets de Finger’s
• Des œufs en chocolat
• Des figurines décoratives
• Des rubans

Commencez par faire le tour de votre gâteau en posant les Finger’s.

Passez ensuite des rubans de couleur tout autour (ça permettra aux Finger’s de bien rester collés).

Et ensuite…place à votre imagination !

Ouf, ça y est…c’est fini…

Bon appétit !